 |
|
|
|
#1
06-12-2008, 12:18 AM
|
|||||||||
|
|||||||||
--{طريقة طبخ الضبان والجرابيع
السسسسسلام عليكم
وانا اتمشى بالقسم اشوف طبخات برستيج وشغل نظيف قلت لازم اذا دخل احد القسم يشوف موضوعي ويقول الزين مايكمل جبت لكم طريقه لطبخ الضبان والجرابيع هالموووضووع أهداء لمهووره << أجلى همبرغر معليهـ ( فيس حاايمه كبدهـ) طريقة طبخ الضب ( مرق ،، كبسة ملكية ،، كبد ضب ،، بيض ضب ووووو (( يعني السلااايق اللي يجي لونها اصفر )) غيرها طبعا افضل انواع الضب لهذه الطبخة الصغير ،، وغالبا لون جلده أصفر زاهي > مو خوينا زاهي وهبي لحد يشطح بعيد  أولا ً : تنظيف الضب بعد قطع رأسه نبقره من منتصف بطنه ونقوم بإخراج أمعاءه ،، وتنظيف جيدا ً من الداخل ثم نقطع بحيث نجعل الأيدي كلا لوحدها والأرجل كذلك ونقسم الصدر والبطن إلى نصف ونزيل أصابع اليدين والرجلين بقطعها مع الكف و ذلك لإزالة الأظافر ،، ونرميها مع الرأس فلا حاجة لنا بها ثم نقوم بوضعه بماء مغلي وملح ،، ونضعه على النار حتى يسخن ونستطيع سلب قشوره (( يعني بالنجدي جلوفه )) بعد ذلك نكون قد جهزنا مسبقا الكشنة المعتادة من بصل مقطع شرائح مقلي بزبدة ثم شرائح الطماطم مع الملح والبهارات اللازمة وحسب ذوقنا ثم اضيفي البصل والثوم الناشف و حب الكزبرة ،، والليمون الأسود والدراسين (( القرفة يعني )) والشيبة وورق الغار(( لكن طبعا كما قلت كلا حسب ذوقه الخاص ) بعد ذلك نضيف الكمية المناسبة للماء و نضيف قطع الضب النظيفة ،، و ندعها تطبخ جيدا لمدة ساعة و بالهناء والعافية وهناك ايضا طريقة (( شي الجربوع )) ونقوم بتنظيفه كــ الضب تماما ولكن لا نقطعه ،، ندعه كاملا و نقوم بشيه على الجمر ،، فيكون طعمه اطيب واحلى الطريقة الثانية وفيه طريقه مفصله لاحلى كبسه ضبان وهي كبسه ملكيه منزليه (( يعني في حاله وجودك بالبيت وياتينا الجزء الثاني في الكبسه الملكيه البريه) >> كان يطبخها اول خالي ولا صار يطبخ ينحاشون خواتي وامي من البيت pb192 المقادير ... وطبعا يراعي انه كلما زاد عدد الضبان زادت المقادير هذه المقادير تكفي ستة اشخاص (D) اثنين ضب متوسط العمر (شباب يعني ) والا فضل الضبه (انثى الضب) لامكانيه وجود (البيض) اثنين راس بصل كبير فصوص ثووم (كثرو منها عشان ريحه الضب مهيب بالحيل) عصير نصف ليمونه 2 طماطم احمررر حجم متوسط 3 ملاعق سمنه كميه من الماء حسب الحاجه بهارات (فلفل اسود ملعقه صغيره , كمون ملعقه صغيره , ملح (طبعا) , بزار) اربع اكواب رز (بهارات حصو) يعني بعض حبات الهيل وبعض حبات القرنفل وبعض حبات ليمون اسود اذا جاك الضب مذبوح صارت المهمه سهله جدا ماعليك الا ان تقومي بفصل الراس اذا كان لم يفصل ثم ثني يدي الضب خلف ظهره وشلق صدره بالسكين من اول الصدر الى اسفل البطن من عند بدايه العكره ثم استخراج الكبد (والبيض اذا وجد) وغسلها ووضعها جانبا وهذا احسن مافي الجوف والبقيه (يرمى) وانتبهي لا ترمين الثرووب وهي جوانب الضب وتتميز بلونها الاصفر الفاقع اغسلي بطن الضب جيدا بالماء ثم اعصري عليه شوي ليمون ورشيه بالملح لمده ربع ساعه ثم اغسليه ثم قطعيه حسب الرغبه اما العكره فانها تفصل ثم تقطع الى شرائح سميكه بعد ذبح الضب وتقشيره(التقشير يعني كشط الزوائد الجلديه غير المرغوب فيها وانتبهو لا تكشطوون العكره) يدق نصف كميه الثوم مع عصير الليمون مع نصف كميه البهارات المطحونه ويدعك به (الضب) ثم يترك نصف ساعه قشري البصل وقطعيه ثم اضيفي عليه ملعقه سمنه وشوحي البصل على النار ثم اعصري الطماطم وقلبيه مع البصل ثم اضيفي له بقيه الثوم بعد (دقه مع البهارات ) اضيفي له كميه من الماء اذا غلى الماء اضيفي اليه قطع الضب وملحقاته ماعدا البيض(تاتي طريقه عمل البيض) ملحوظه(عزيزتي اذا قام الضب يرافس بالقدر لا تتروعين لانها مجرد تقلصات عضليه المهم يكون القدر راكد عشان ما ينقلب عليك ) ثم غطي القدر (ويفضل ان يكون قدر ضغط ) اذا كان قدر ضغط يحتاج الى نصف ساعه غليان قبل وضع الرز اما ان كان قدر عادي(اذا ماكان ضيوفك مستعجلين) يحتاج من ساعه الى ساعه ونص بعدين ابعدي قدر الضغط عن النار واتركيه ينسم شوي وبعدين ازيلي الغطاء بالتدريج ثم اضيفي الملح والرز وباقي السمن والبهارات الحصوو مع فلفله خضرا طازجه (عشان الريحه تصير مقبوله شوي) غطي القدر واتركيه حتى يستوي الرز ادري كلكم الحين تقولوون يمي يمي وفي الاخير مايسعني الأانااقولللي عاجبه الطبخه تراه معزوم عالخميس عندنا كشته بر طبخ ضبان وجرابيع والله بغيت احط صوور مير حاامت كبدي وهووونت مهووره ذكريني ارسلهم لك لاتنسون البيسي 
|
|
06-12-2008, 12:51 AM
|
#3 | |
سلايل عبس
|
الله يعطيك العافيه
كبسه مذاقها رائع وانتي رائعه تحياتي لك وتقديري |
|
     لانجاح الا بالتعاون والاصرار على المواصلة يشرفنا أن تقوم بالتسجيل بالضغط هنا إذا رغبت بالمشاركة في المنتدى،
|
|
06-12-2008, 06:54 AM
|
#4 | |
|
عضو شرف
|
لاتعليق
ومشكور |
|
|
|
|
06-12-2008, 11:53 AM
|
#5 | |
|
عضوة شرف
|
الله يعطيك الف عاافيه على الطبخه التووحفه,,,,,
ملحوظه(عزيزتي اذا قام الضب يرافس بالقدر لا تتروعين لانها مجرد تقلصات عضليه المهم يكون القدر راكد عشان ما ينقلب عليك ) الله يرجك ولله يخلف عليك |
|
 .
|
|
06-14-2008, 02:51 PM
|
#7 | |
|
عضو مشارك
|
ابوو بااسم
يالله حيهـ منووره المووضووع مفلح الله مير يسلمك .. ادري اني رائعهـ :d مجــآآزف ورااك دااخل يومك مو معلق الله لايعلقنـآآ :d مهوورتي وهـ بس يالله حيهــآآ منوورتن الموضوووع الله يخلف عليك معي هع منوورين الموضووع جميعا لاعدمنااكم |
|
|
|
 |
| مواقع النشر (المفضلة) |
| الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 2 ( الأعضاء 0 والزوار 2) | |
|
|
 |
 |
العرض العادي
