نصائح للمطبخ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
نصائح لحفظ البهارات جيداً...
البهارات مثل معظم الاطعمة المعلبة والمغلفة، يجب ان تحفظ في مكان بارد وجاف مثل الثلاجة، وبعيداً عن فرن الغاز، أو أي مصدر آخر للحرارة، لأن ذلك يجعلها تفقد نكهتها بسرعة.
ومثل باقي الاطعمه، فإن اختلاف اللون والرائحة يعني فقدان جودة المنتج. وللحفاظ على جودة البهارات وباقي الاطعمة، حاولي شراءها بكميات قليلة قدر الامكان، حتى تبقى طازجه ولا تفسد.
افضل طريقة للحفاظ على نكهة البهارات والأعشاب هي حفظها في مكان بارد وجاف ومعتم.
ولمعرفة عمر البهارات، ضعي ورقة لاصقة في أسفل العلبة واكتبي عليها تاريخ فتح العلبة.
استخدمي العلب الزجاجية الصغيرة لحفظ البهارات والأعشاب واغلقيها جيداً.
اذا كانت الخزائن مكتظة، ولا مكان فيها لحفظ علب البهارات، يمكنك ان تلصقي غطاء العلب بلاصق قوي في أسفل الأرفف، وبذلك تكون علب البهارات معلقة من أغطيتها، ويمكنك ادارة العلبه لتفتح عند اللزوم، ومن ثم إعادة تعليقها بإغلاقها.
نصائح عند استخدام البيكنج بودر
زيادة مقدار البيكنج بودر عن المطلوب يجعل لون المخبوز قاتماً ويكسبها نكهة نفاذة غير مقبولة.
- يفضل استعمال الأكياس أو العلب صغيرة الحجم حتى لا تطول مدة خزنها وتتعرض للتلف.
- نقص مقدار البيكنج بودر يعطي ناتجاً قليل المسام (مكتوم) ثقيلاً وأصغر حجماً.
- يكسب البيكنج بودر المخبوزات نعومة، وزيادة كميته تؤدي إلى إنتاج كمية كبيرة من الغاز تتمدد بالحرارة وتمط معها بشدة جدر الخلايا الهوائية وتصبح رقيقة سهلة الكسر، وبعد أن يرتفع المنتج ينكسر الهيكل لضعف جدرانه فيهبط ثانية نتيجة لاندفاع الغاز للخارج.
إرشادات مفيدة عند إعداد طبق السلطة
كل ربة منزل لها ذوقها الخاص في تنسيق طبق السلطة أو غيره من الأطباق الأخرى، وقد تفيد الإرشادات التالية في تقديم طبق سلطة شهي وجيد التنسيق، ومن هذه الارشادات:
1- يراعى ترتيب طبق السلطة بشكل عملي سهل التناول؛ سواء أكان التقديم في طبق كبير يناسب الولائم، أو طبق بلور عميق، أو طبق صغير مسطح عادي، فمن غير المناسب مثلا رص أوراق الخس الكبيرة حول طبق السلطة، بحيث يبرز معظمها خارج حافته، فيصعب تناول الخضر دون أن تتساقط الأوراق الخارجية على المائدة، أو أن يضطر الشخص إلى تنحيتها جانبياً فيفقد الطبق جماله.
ومن الممكن ترتيب أوراق الخس مجموعة متفرقة في طبق مستطيل يناسب شكلها، بحيث لا تتعدى حافته الداخلية، أو توضع الأوراق الصغيرة الداخلية في منتصف الطبق العميق رأسية.
2- يجب أن تتوازن أحجام الخضار أو الفاكهة المقطعة مع بعضها، ومع شكل وحجم الطبق المقدمة فيه، فلا تقدم كمية هزيلة في قاع الطبق، أو تكون كمية كبيرة يفقدها جمالها ويصعب معه غرفها.
3- تختلف الآراء حول تنسيق طبق السلطة، فالبعض يرى أن ينسق بعناية شديدة بحيث يبدو كأنه لوحة مرسومة، على حين يرى البعض الآخر أن الفاكهة والخضار جميلة بألوانها الطبيعية وأشكالها المختلفة، ولا تحتاج إلى تنسيق، ويكفي أن تقطع بعناية وتخلط ببعضها البعض بطريقة عشوائية بلا ترتيب، فتبدو كأنها لوحة طبيعية حية، ويرى هؤلاء أن ترتيب طبق السلطة بشكل معين يؤدي إلى الاستغناء عن جزء كبير من الخضار أو الفاكهة، فيفقد تبعاً لذلك كمية من القيمة الغذائية.
4- الوجبة الخالية من وجود طبق سلطة خضراء عادة تكون باهتة غير شهية، لذا من المهم تنسيق الخضار التي تتفق في ألوانها كالخس والخيار بلونهما الأخضر مع الطماطم الحمراء والبصل الأبيض، في حين لا تتفق الطماطم مع الشمندر، ولا تعطي مزيجاً جيداً ولا طعماً مستحباً.
5- وفي الفاكهة يمكن تقديم سلطة شهية بخلط الفراولة مع الموز، في حين تبدو السلطة باهتة عند تقديم الموز مع الكمثرى مثلا، وقد يفيد ترك التفاح بقشرته الناعمة فيعطي لمسة من اللون الأحمر لسلطة الفاكهة الباهتة اللون.
كيف تعرفين أن زيت الزيتون أصلي أو مغشوش؟
لزيت الزيتون الأصلي لون أخضر مصفر قاتم ورائحة مميزة وطعم حاذق فيه بعض المرارة ونسبة قليلة من الحموضة يعرفها الخبير، ويمكن معرفتها باختبار بسيط:
توضع ملعقة صغيرة من الزيت على راحة اليد، يفرك الزيتجيداً بحركة سريعة لمدة دقيقة، فإذا كان الزيت أصلياً، فاحت منه رائحة زيت الزيتون بوضوح وشعر منفذ الاختبار بالحرارة في يده، ولكن هذا يبقى مجرد مؤشر قد لا ينجح في الكشف عن أنواع الغش الأخرى التي يتم فيها استخدام نكهات وأصباغ ورائحة للتغطية على العيوب، وهذا النوع من الغش يحتاج لفحص مخبري إما باستخدام حامض النيتريك بنسبة 1 : 1 في أنبوب اختبار صغير وملاحظة اللون فإذا كان أخضرا يعني أن الزيت جيد وطازج وكلما تغير نحو البني المحروق كلما دل على قدمه - أكثر من عام - وظهور حلقة بنفسجية يدل على خلطه بأنواع أخرى، أما أنواع الغش المتقدم فتحتاج أجهزة حديثة مثل HPLC لتحديد أنواع الأحماض الدهنية الخاصة بزيت الزيتون.
06-13-2008, 06:18 PM
نصائح للمطبخ...........
.
العرض العادي
